平凉符咒:舌尖上的平凉美食平凉油饼

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平凉油饼

平凉油饼

陇塬绵绵千里，文化传承百年平凉符咒。平凉地形属黄土丘陵沟壑区，物产品种繁多，资源较为丰富，是甘肃省主要农产品生产基地和畜牧业、经济作物主产区，二十世纪曾与周边地区以“陇东粮仓”闻名遐迩。这里盛产优质面粉和胡麻油，经过当地百姓精心制作，一张张美味可口的平凉油饼就出锅了。

平凉油饼，是用平凉本地产的胡麻油上锅煎炸出来，外焦内酥，油香悠长，是平凉的代表性美食之一，让人食之下永记难忘平凉符咒。

平凉油饼的制作流程也是较为复杂的，将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵平凉符咒。发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟，饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁，用刀在面饼中心划开两道口子，或再用模具按压一个小圈洞，铁锅烧热，放入平凉的胡麻油，大火加热至油熟透，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀，先炸透一面，再翻面炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

平凉油饼，金黄酥脆，香酥可口，历史悠久，味道独特，非常受当地人和游客的喜爱平凉符咒。来平凉旅游，千万别忘记品尝平凉油饼，美味等你来品尝。（作者马来虎）

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