【舌尖中卫】一位吃货的感叹：中卫这家川味回锅肉味道有种咬在嘴里的幸福:中卫符咒

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回锅肉的特点：口味独特，色泽洪亮，肥而不腻，入口香浓中卫符咒。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。它色香俱全，颜色养眼，是很多人最好的下饭菜之首选。13年前，出差成都曾在街头饭馆领教了回锅肉的魅力，那滋味和口感终身铭记，永远难忘。

疫情期间（禁止堂食）路经中卫市区长城东街西侧与鼓楼北街交汇处中卫符咒， 发现一名为“川渝小吃”饭馆，看似不起眼，抱着吃吃看的心情点了一份回锅肉盖饭带回家，几口菜下肚，找回了当年的感觉，几天后再去又要了同样的菜饭，内心赞叹：好吃地道！

前天再去，换了份红烧肥肠盖饭，味道同样不输回锅肉中卫符咒。老板娘讲，9年前他们夫妻从四川来到中卫，一直在这开饭馆，多谢不少回头害捧场一直撑到现在，问起回锅肉的做法用料，她道出几分玄机：回锅肉最好的肉是二刀肉，其次才是五花肉。肥瘦有比例，一般春天用蒜苗搭配，夏天用尖椒搭配一起爆炒。我心中暗自窃喜，有时家里炒肉，不得要领，吃起来味同嚼蜡更不用讲招呼客人了，这次有秘籍在胸，不怕炒不好回锅肉了。（阿甘 本文不代表天天网立场）

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