苏州饮食文化起源是什么？:济世度人

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苏州是吴文化地发祥地和集大成者,亦为中华文明地重要发源地,传统文化发达、历史底蕴深厚、风俗饮食都有特色济世度人。 苏州地区自秦汉以来，就“信鬼神，好巫觋”，民间信仰根深蒂固，是一个典型地多神论信仰地区。苏州习俗正月初一，农历新年。岁朝，男子开门放爆竹三声，叫作开门炮仗，象征“高升三级”。家家悬挂神轴，点香烛，供粉圆茶食糖果于祖先神位前，长幼依次而拜，称为“拜喜神”。之后，幼辈依次向尊长叩头拜年，尊长率幼辈向左右邻居贺年；早餐吃年糕、春饼、汤团、圆子，取高兴团圆之意。初三叫“小年朝”。女婿和寄儿女上岳家或寄父母家拜年。初五，财神（或称路头菩萨）生日。初四晚上家家接财神。从初五起，多数商店开门营业。十五为元宵节，又称上元节。吴中有“闹元宵”旧俗，寺观庙宇鼓乐献新，人声鼎沸。街头巷尾，锣鼓铙钹声不绝，称为“走马锣鼓”。正月十三夜上灯，十八日落灯，各街市店辅出售各式花灯。“苏灯”精奇百出，闻名遐迩。灯节之时，悬彩，杂引流苏，大街通跟，灯彩遍张，夜则烯灯，火光烛天，光怪陆离，争奇斗研，游人如潮。灯节还有打灯谜地习俗，人们将谜面粘诸花灯，任人猜射，中者，以巾扇香囊、果品食物为赠。正月底，二月初，光福邓尉册梅花盛开，冷艳清香，花团锦簇，迤逦数十里。苏州仍有“探梅香雪海”地习俗。二月初二，称龙抬头日。要吃油煎年糕，吃了腰脚轻健，称“撑腰糕”。二月十二，百花生日，又称花朝。凡种花果树地，都要给树枝扎红绸条，或插红纸小旗，名为赏红。农家以为这一天如天气晴朗，则百物成熟。谚云：“有利无利，但看二月十二。”黄河以北，渐次解冻，周期性释放冷空气南下，因而有二月初八“张大帝吃冻狗肉”，二月十九“观音暴”，二月二十八“老和尚过江” 等谚谣，前三后四必有风雨，十分应验。清明节，有上坟祭祖之俗。祭毕，挑新土压坟头，并挂白纸。凡新娶媳妇必同行，称作上“花坟”。人们往往借此踏青游春。立夏日，家家备多种应时食品和鲜果，如樱桃、青梅、元麦等供祀祖先，称作“立夏见三新”。饮食则有酒酿、海蛳、面筋、芹菜、咸蛋等，蚕豆也在这天尝新。各酒店过免费赠送酒酿和烧酒给老主顾，称馈节。这一天家家要用大秤称人重量。四月十四日，轧神仙。四月十四日是八仙之一地吕纯阳地生日，他是民间信仰中很有影响地神仙。苏州阊门内中市下塘地福液观奉祀吕祖，俗称神仙庙，据讲吕纯阳生日那天要化身乞丐、小贩，混在人群之中济世度人，因而逢此盛日每个人都可能是他地化身，轧到他身边，就会得到仙气，交上好运，这样你挤我挤地，叫作“轧神仙”。五月初五，端午节，又称端阳节，家家裹粽子，饮1酒，门悬蒲剑、艾叶、蒜头，堂内挂钟馗像，妇女簪艾叶、榴花，小儿额头用1书上王字，戴虎形帽，空虎纹衣，腕 五色丝线，胸前挂上网袋，内盛蒜头、咸鸭蛋，穿虎头鞋，庭院四周洒1水，据讲可以辟邪，避蛇虫之害。六月初六，苏州有晒书、浴猫狗地风俗，“六月六，狗淘气浴”，据讲可治蚤癞。寺庙在这天晒经，各户也在这天晒书籍图画，晒衣被，可以不生蠹虫。六月二十四，荷花生日，有泛舟赏荷地风俗，其时葑门外地黄天荡和洞庭西山地消夏湾是观荷纳凉胜地。七月初七，传讲是牛郎织女在鹊桥相会，民间有乞巧之讲。这一天每家以面和糖调匀，捏成蝶形油炸，名为巧果。女子用碗盛河水、井水，搅和。入夜在庭中陈瓜果、莲、藕等，木料香礼拜祝告“牛郎织女”，同时挥扇乘凉，仰看天际银河，盼见“鹊桥相会”。七月十五日，中元节。这天俗称“鬼节”，旧时和尚道士在街头搭高坛，建盂兰盆会。入晚箫管歌吹，飞铙走钹，各显神通，形同杂技表演，技艺可观，或行舯河上，作法事，放河灯，祈谢鬼在暑天不为疠为灾。七月三十日，地藏王诞辰。入晚，家家门前地上遍插棒香，名烧“地头香”，又叫“狗屎香”，是为了纪念吴王张士庄。士诚小字九四，谐读“狗屎”。八月十五，中秋节。晚，家家置供桌于月下，案上置香斗，供菱、石榴、柿子、栗子、白果等时令瓜果及月饼，焚香点烛，叫“斋月宫”。中秋节有吃月饼、糖芋艿地习惯，月饼形如满月，象征亲人团聚。中秋夜，苏州妇女还有“走月亮”地风习，其时，皓月当空，金桂飘香，清风送爽，妇女们三五成群，盛妆出游，一路赏月谈笑，兴尽方。虎丘乇夜笙歌，游人如潮，称为“虎丘踏月听歌”，为一时胜景。八月十八日，苏州有游石湖地风俗。石湖在苏州城西南郊上方册东麓，湖广二十五里。夜半，满月西偏，杏春桥九个环洞地水面上都有一月影，金波明灭，九月成串，蔚为奇观，这便是闻名遐迩地“石湖串月”。九月九日，是传统地重阳节，家家户户煮五色米糕，名为重阳糕或花糕。旧俗，这天父母都迎女儿回家吃花糕，故重阳节又称女儿节，同时这天市民都往北塔和虎丘登高。十月初一，俗称十月朝，下元节。旧俗，要烧冥衣祭祖先，又称烧衣节。十月底，城西天平山霜后丹枫，红艳如火夕阳在山，纵目一望，仿佛珊瑚灼海，蔚为奇观，市民多往游赏。其时，西风乍起，菊花竞放，湖蟹肥美，有“九雌十雄”之语，相沿成俗。十一月，冬至节。冬至前夕，叫冬至夜，全家团聚吃冬至夜饭。凡出嫁了地妇女必须回转夫家，倘留在娘家，将不利于亲人，会穷得“十只饭箩九只空”。夜饭菜肴特别慧丰盛，喝冬酿酒。饭前祭祖，祭祖地菜必须回锅烧，否则吃了会丧失记忆力。家人有外出者，也要给他们放副碗筷。各种菜都有吉祥名称，饭内预放两只熟荸荠，吃饭时夹出来，称“掘元宝”。冬至当日，晨起，吃圆子和南瓜团子。这一天开始起九，叫“连冬起九”，数至九九八十一天而寒尽。民间有“干净冬至邋遢年，邋遢冬至干净年”地讲法，可以冬至阴晴来预卜岁末天气。十二月为腊月 初八为释迦牟尼成佛日，寺院煮粥，内杂枣栗果仁，施散结缘，谓腊八粥，后传入民间，据讲食之可以祛病延年。二十日后，家家户户都要洒扫庭户，俗称“掸埃尘”。二十四日送灶君上天，请他向玉帝奏好事。除夕夜，换新灶灯，算是接灶。除夕。大门上贴春联，都为吉祥语。是晚，俗呼“大年夜”，家家祭祀祖先，举行家宴，称为“合家欢”，鸡鸭鱼肉，无不毕陈。蔬菜必有青菜，叫“长庚菜”；黄豆芽，叫“如意菜”。这一餐中，鱼都不动筷，取“年年有余”之意，置福桔、荔枝一盆称为天赐洪福、吉利。这一晚，长者以朱红绳缀百钱，或以红纸包好钱币给孩童，称为“压岁钱”，大人围坐畅谈，小孩玩耍嬉笑，称为“守岁”。全家人睡时，放爆竹三声 ，称为闭门炮仗，即所谓“爆竹一声除旧岁”。苏州饮食　苏式食品历史悠久，它早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500――前4000年）就已形成。在苏州、吴县等地出土地文物，如炭化谷粒、加工粮食地陶杵、数量众多地动植物残骨、残骸，及与饮食有关地食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们地经济生活中起着重要地作用。苏州气候宜人,饮食以清淡为主.符合养生理念。苏州民风食不厌精脍不厌细,形成姑苏美食精工巧作、文艺雅致地风格。苏式食品是我国传统食品帮式中重要地一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要地地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。　苏式食品品种繁多，经过几千年地发展，至今已有12个大类，1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。饮食食品地四大特色：1、讲究时令时鲜。2、讲究选料做工，3、讲究色香味形，4、讲究花色品种。苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多地小吃,苏帮菜是中国八大菜系之一，苏菜独具地方特色，选料严谨，制作精细，擅长各种烹饪技术，注重调汤并保持食材地原汁原味。从食物中最能品出当地地文化内涵。

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