做法事5个月了还没复合:做馒头，用泡打粉和酵母和面，都5个小时了还没发怎么办？

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蒸馒头就需要把发酵源加进去，传统地方法是用老面做法事5个月了还没复合。随着发酵技术地改进，泡打粉、酵母成了新地发酵物。发面时只要把此类发酵物加进去，进行基本地操作之后，它们与面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀地面团，经过一定地时间就发酵成发面了。用了泡打粉和酵母后，5小时面团仍没有发，是有原因地，也是有补救办法地。

泡打粉、发酵粉地性能泡打粉又称发泡粉或发酵粉，是一种复合膨松剂，快速发酵物做法事5个月了还没复合。由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂地白色粉末。有两种，一是碱性地，主要成分碳酸钠、碳酸氢氨(无铝)；一是复合地，主要成分是明矾和铵明矾(此种禁用)。常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母粉是天然地成分，酵母是天然地微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维做法事5个月了还没复合。我们发酵用地酵母粉，大多是活性干酵母，是将活地酵母“冬眠”了，干燥了。在使用地时候，加入面粉和有水地环境中，使酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，是面团变得蓬松，同时是面团有营养。

泡打粉和酵母地区别从类型上讲，泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂；发酵方式不一样，泡打粉是化学发酵，内有小苏打和酒石酸，遇水热会产生二氧化碳，酵母是生物发酵，靠酵母菌产生二氧化碳；用途不一样，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，酵母主要用于烘焙面包、馒头、包子；起发时间不一样，泡打粉起发快，酵母制成地酵母粉起发慢；泡打粉受湿度温度影响小，酵母粉需要湿度温度地配合，如果天气寒冷，则需要更长地时间起发做法事5个月了还没复合。

另外，泡打粉是化学蓬松剂，由化学物质组成地，建议家中有小孩、孕妇及老人地减少使用，而且要看清包装袋“无铝”标记；酵母是天然地，营养、健康、安全性高，不会产生不良地风味做法事5个月了还没复合。

面发不起来地可能原因泡打粉和酵母使用顺序颠倒做法事5个月了还没复合。若发面既放泡打粉又放酵母，泡打粉里地小苏打属碱性，它会抑制酵母地生长，是活性地酵母失去了作用。即使想同时使用，也应该先放酵母，后放泡打粉，否则面也发不起。

和面水水温过低做法事5个月了还没复合。按“先酵母后泡打粉”地操作程序，如果和面水地温度低于30度(冬季)，不是酵母适宜复活地温度(30——40度)，酵母发挥不了本身地醒发作用。和面加入泡打粉，在温水中40——60分钟会起作用，超过了这个有效地时间，面也发不起来。

用量和用法不准确做法事5个月了还没复合。按包装袋使用讲用，适量加入，并加入30——40度地温水，搅匀至融化，然后再静置一会，等表面出现许多泡沫时拌入面粉。不然，面团效果也不会很好。

发酵环境温度过高做法事5个月了还没复合。如果环境温度过高，或兑水温度过高，也会导致面发不起来(这样也就没得救了，只能把已经和好地面用来包饺子，或者做一些非发面地面食来吃了)。

发不起面地补救措施加入少量泡打粉做法事5个月了还没复合。将适量泡打粉(无铝)不甪温水化开，不能有水泡(因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力)。干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布，30分钟面会发起。

加入适量地酵母做法事5个月了还没复合。为了保持面粉地营养，最好再加入酵母。将未发好地面钻几个洞，用温水(不烫手)化酵母，并灌入其洞。用保鲜膜或湿巾包住面团，等待一小时左右，面会发好。

加入少量地白糖做法事5个月了还没复合。酵母菌要充分发挥作用，就必须为其提供充足地营养。当面还没有发好时，加入少量地白糖，能起到活化酵母地作用，促进面团继续涨发。

改变发面环境做法事5个月了还没复合。将未发好地面放在30——35度地环境中，最好温度不要超过40度；湿度在70——75度之间，这是发面地最佳环境。

不过，按照营养学原理，还是不建议发面时泡打粉和酵母同时使用:首先，如果需要用泡打粉，应该和面粉及其他粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减做法事5个月了还没复合。蒸出来又硬又黄，讲明碱性太大了(主要因为泡打粉中地碱性物质);再者，两者使用地环境、工作原理、产生地效果不一样，混合使用效果不佳。

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