夏末腌一罐长情的豇豆，寒冬品一盘鲜美浓情的酸豆角:树头垂水，必招人溺

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最近凉爽多了，闷热的夏天也即将落幕树头垂水，必招人溺。秋日的果蔬已经铺陈开来了。虽然每个季节有每个季节的美食，但还是想从夏日留下些什么。特别是当我看到一段古人描绘豇豆的文章:"豇豆开花结荚，必两两相垂。藤蔓枝头两个成双入对的豆荚，自青涩时相识，从两小无猜到腼腆自然，如小儿女的情事一般，长长久久。"我只知晓豇豆不管是炒着还是腌制都是下饭菜，没想到还能有这般的长情蜜意。让我顿感吃一盘超爱的酸豆角炒肉末都变得浪漫了。我决定了要留住这份"夏日长情"，跟邻居贵州老阿姨学了极简的豇豆腌制方法，酸脆入味，怎么吃都下饭，分享给你。

备料：

新鲜豇豆：500克树头垂水，必招人溺，盐：1袋

步骤：

步骤1：把买来的新鲜豇豆洗干净，沥水，稍微有点水没事，但是不能湿漉漉的树头垂水，必招人溺。心急的可以用厨房纸擦干净。一定要选嫩的豇豆，嫩的泡出来的脆脆的，要挑一挑软软的发泡的都不能要，会烂的。把豇豆切成一厘米左右的长度。

步骤2：全部切完后，放入干净无水的盆里放入盐搅拌均匀，然后放一边静置一会树头垂水，必招人溺。特别要讲一下盐的用量，盐不能放太少了，太少了会变太酸了，但是也不要太多，太多了会咸的齁。不拍酸和齁的请随意。

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步骤3：把腌豇豆的容器清洗干净，并晾干树头垂水，必招人溺。实在没有，用矿泉水的瓶子也可以。等盐差不多都被豇豆吸收了，豇豆也析出了水份的时候装入容器中，边装边敲一敲，尽量塞的紧致一点。最后盆底的一点水也装进去。然后盖上盖子，倒扣在无水无油的盘子里，以便豆角出水。

步骤4：一定要装满容器之后盖紧盖子，要密封好，隔绝空气树头垂水，必招人溺。放到阴凉处等它静静发酵。过个两三天左右，看到豆角变黄了，就可以取出来吃了。但是最好是腌制10天以上味道更好。

步骤5：如果装在矿泉水瓶子里，可以盖紧盖后，倒置到一个装水的碗里，碗里的水两三天换一下，主要是为了隔绝空气树头垂水，必招人溺。

这样腌制的酸豆角，汁水丰厚，醇厚浓郁又不失水灵鲜美，丰富了佐粥小食，面条良配树头垂水，必招人溺。难舍肉末酸豆角，米饭被送下去了一碗又一碗。酸豆角可以做的菜还很多很多，您可以慢慢吃。这种腌制的方法，密封好了，吃到冬天肯定没问题。待到寒冬愿你仍有夏日美食暖胃，有爱人暖心。

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