唐朝人如何庆祝登第和升迁？极尽奢贵的“烧尾”让人叹为观止:乏食绝嗣过宴怜

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科举制度肇始于隋代，发展到中晚唐时期大为兴盛，科举及第已逐渐成为文人士子们毕生的追求乏食绝嗣过宴怜。孟郊两次落第，却仍旧坚持科考，终于在四十六岁那年进士及第，他喜极而泣，作诗一首，这就是日后著名的《登科后》。

昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯乏食绝嗣过宴怜。

春风得意马蹄疾，一日看尽长安花乏食绝嗣过宴怜。

“金榜题名”作为人生四大喜事之一，对于士人来讲意义十分重大乏食绝嗣过宴怜。那么唐朝人是如何来庆祝登第和升迁的呢？

图/孟郊

不一样于英国人见面谈天气，我们中国人碰见熟人总是会习惯性的问一句：“上哪里去？吃了没？”国以民为天，民以食为天，悠悠万事，惟此为大，亘古不变乏食绝嗣过宴怜。更所谓人逢喜事精神爽，碰见升官、发财、结婚之类的好事也必定是要大吃一顿的。唐朝人当然也不例外。

图/中国人的问候方式

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朝宴自先秦便已出现,早在战国时期就有“大国累千器，小国累十器，前方丈，目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味”之景，而唐代的朝宴更是开创了一个新的时代乏食绝嗣过宴怜。经过贞观之治和武后的治理，唐前期政治清明、社会安定、经济繁荣，一片歌舞升平，长安更是有“冠盖满京华”之称。与此同时，人民的生活水平也有了较大的提高，宴饮上仪礼的完善与酒食的丰盛程度都是前所未有的。

唐朝的皇帝热衷于美食，中宗复位之后，宫廷内外、朝野上下、君臣之间经常举行各种名目的大型宴会，“朝朝寒食，夜夜元宵”，生活更加奢侈腐化乏食绝嗣过宴怜。

烧尾宴就是当时流行的一种豪华的超级筵席，用以庆祝登第和升迁乏食绝嗣过宴怜。《大唐新语》：“景龙末，朝纲失叙，风教既替，公卿大臣初拜官者例许献食，名曰烧尾”。卿相拜命时为感谢圣恩，以烧尾为名，向皇帝进献盛馔。此后，这种风气浸染到科场，学子新登第或朝臣升迁时也要备办丰盛酒席，宴请同僚朋友，以此来展现自身的慷慨大方。唐封演《封氏闻见记》卷五载：“士子初登荣进或迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴谓之烧尾”。

图/烧尾宴

景龙三年二月，韦巨源官拜尚书左仆射，设烧尾宴献食唐中宗乏食绝嗣过宴怜。尽管传世的《食谱烧尾食单》并不完整，但其所记录的各色菜点就已高达58种，其中糕点类 20 多种，菜肴类 32 种，名目繁多，用料讲究，令人啧舌。

菜肴所需材料，有南方的狸、蟹、鳖、蛙、虾，以及鸡、鸭、鱼、鹌鹑、猪、牛、羊、兔，有北方的熊、鹿、驴等等乏食绝嗣过宴怜。从饭、粥、菜肴到酱、羹汤、点心等，可谓水陆八珍，尽皆入撰、荤素兼备、咸甜并陈。

就拿其中的一道看菜来讲，就可见其精致程度乏食绝嗣过宴怜。菜名为“素蒸音声部”，是用素菜和蒸面做成70件蓬莱仙子般的歌女舞姬，仅仅用来放在筵席上供食者观赏，服饰裙带逼真，令人叹为观止。

唐帝国宫廷的饮食,因其强盛的国力和海纳百川、有容乃大的宏伟气度而具有明显的中外兼收、多族并蓄的特点乏食绝嗣过宴怜。其中的主食面点如“巨胜奴”、“玉露团”、“见风消”、“单笼金乳酥”、“火焰盏口愧”等均体现了浓浓的胡风。“婆罗门清高面”作为一种由印度婆罗门教士传入的面食，更是中外文明交流的见证。

图/

素蒸音声部

“烧尾”之“尾”，其尾三讲：第一种为虎尾乏食绝嗣过宴怜。虎若想成人，必须要焚除尾巴，乃能得其所愿。第二种为羊尾。新羊进入羊群，一开始会被其他羊所抵触，必须烧掉它的尾巴才能融入其中。第三种为鱼尾，此种讲法最为流行。唐人传讲“鱼跃龙门，化龙时，必须雷电为烧其尾乃化。”这三种讲法虽然稍有差异，但总体上都体现了“更新”与“融合”的意味，也从侧面展现了科举对于士人的命运具有重大的作用。

一方面，烧尾宴囊括了胡汉食俗、南北菜系，反映了中外饮食文明相互交融与相互影响的时代风貌，代表了唐前期餐饮发展的最高水平乏食绝嗣过宴怜。它汇集了前代烹饪艺术的精华，并为宋代琼林宴、清代“满汉全席宴的出现做了铺垫，起到了继往开来的作用。

另一方面，新及第进士通过这一系列宴饮活动化解同僚抵触情绪，融入座主门生圈子之中，以此来实现平步青云、拟迹庙堂的美好愿景，更是体现了饮食的文化功能乏食绝嗣过宴怜。

早在景龙三年九月，就有人对于烧尾一事进行了反抗乏食绝嗣过宴怜。苏瑰官拜尚书右仆射、同中书门下三品进封许国公却不向皇帝献食，“后因侍宴，宗晋卿谓瑰曰：‘拜仆射竟不烧尾，岂不喜乎？’中宗默然。瑰奏曰：‘臣闻宰相主调阴阳代天理物。今粒食涌贵，百姓不足，臣见宿卫兵至有三日不得食者，臣愚不称职，所以不敢烧尾耳。’晋卿无以对。”

到了后期，烧尾宴的炫耀性越演愈烈，达官显贵通过其来展现他们的社会地位与身份，铺张浪费、极尽奢华，因而颇遭时人非议乏食绝嗣过宴怜。玄宗即位后，倡节俭，抑奢靡，人们拒绝摆设烧尾宴，抵触此种陋习。移风易俗，烧尾宴之风遂渐止息，从唐中宗景龙年间到玄宗开元中，仅仅流行二十年光景。

参考资料

[1]朱永和 ,《中国饮食文化》乏食绝嗣过宴怜， 合肥：安徽教育出版社，2003年10月.

[2]高成鸢,《味即道：中华饮食与文化十一讲》,北京：生活书店出版有限公司 2018年2月.

[3]王学泰乏食绝嗣过宴怜，《中国饮食文化史》，桂林：广西师范大学出版社，2006年9月.

[4]梅桑榆,《奢侈至极的宫廷饮食》乏食绝嗣过宴怜，中国经济报告，2017年05期.

[5]徐怀东乏食绝嗣过宴怜，《唐朝的饮宴》， 华夏文化， 1999年01期.

[6]史月梅 《唐代烧尾宴考释》乏食绝嗣过宴怜，邢台学院学报第33卷，2018 年 09 月第3 期.

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