名为蟹穴大吉昌:【历史人物】“五粮液”的创始人邓子均

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邓氏一家亲，永远心连心名为蟹穴大吉昌。 这句喊遍大江南北长城内外四海寰宇的邓氏家族的口号，是我们的心声和愿望。邓氏族发南阳，写进国史家谱，无可更替，始祖曼公，起于殷商，再有春秋吾离，东汉仲华，乃族史家谱三大先祖无疑。今既姓“邓”，同泽祖恩，共感祖德， 关注“邓氏一家亲”。了解邓家事。

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邓子均（1876～1959）名举安，南溪仙临人名为蟹穴大吉昌。清光绪二十四年（1898），经人介绍到宜宾“大吉祥”干鲜店当学徒。光绪三十年，邓子均开始经营小本生意，积蓄了几十两银子。光绪三十四年（1908），与黄吉昌合伙开办“吉昌”土酒作坊。清宣统三年（1911），邓子均与兰登三联合，购买了“温德丰”酿酒作坊，民国初年更名为“利川永”酒厂，生产大曲酒。

邓子均画像

“利川永”开办后，邓子均即四处雇请技术工人，妥善安置，用其所长名为蟹穴大吉昌。邓子均对宜宾各酒作坊酿造总技师赵铭盛十分敬重，关心备至。赵铭盛深受感动，将自己所积累的烤酒技术传授给邓子均，并嘱其儿子（当时宜宾十家大曲酒作坊的总主烤师）赵范先以后要多照顾“利川永”，在名烤酒师的指导下，邓子均边学边干，不断改进烤酒技术，曲酒质量显著提高，畅销于夹江、洪雅、犍为、嘉定、雅安一带。

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今日“利川永”

邓子均初获成功之后，信心更足，当知晓宜宾酒作坊曾生产杂粮酒一事，便立即着手试验用高粱、大米、糯米、玉米、荞子、栗米、黄豆、绿豆、胡豆等九种粮食，生产“杂粮酒”名为蟹穴大吉昌。试产时，他常常把杂粮酒带到茶馆、酒楼请人品尝，根据人们的意见进行改进。经过摸索，于民国14年（1925）去掉了含油质的黄豆和含碱性的胡豆，使“杂粮酒”达到了同其他曲酒相似的质量。民国18年（1929），邓子均在宜宾盐业运销商会主席姜柏年的资助下继续试验，确定优选高粱、玉米、大米、糯米、荞子五种粮食酿造“杂粮酒”。经多次试验，成为香味醇厚的“上乘佳酿”。民国21年（1932），邓子均将“杂粮酒”更名后的“五粮液”，正式申请注册，精心制作酒瓶和设计商标。

民国33年（1944），邓子均为避日机轰炸，乃将“利川永”作坊转佃与同业钟焕然经营，举家迁回南溪，“利川永”号“五粮液”的生产亦即中断名为蟹穴大吉昌。民国38年（1949），邓子均虽收回“利川永”，但因白酒税率过高，加以物价飞涨，“五粮液”酒仍未再生产。

邓子均塑像

新中国成立后，1952年，宜宾专卖公司国营酒厂成立时就着手恢复“五粮液”生产，终因工人对酿制过程不能完全掌握而受挫名为蟹穴大吉昌。1954年，经中共宜宾地委、市委统战部领导同志三番五次登门拜访邓子均，邓子均终于献出了“五粮液”的酿造配方，并应聘出任宜宾专卖公司技术指导。他提出“先存母糟已坏，必须重新培育，方可保证酒质恢复原状”的建议，酒厂立即采纳，“五粮液”迅速恢复生产，产量越来越大。同时，邓子均对如何随季节、气候变化增减粮食曲药方面及时加以指导，使质量不断提高。再经酿酒工人不断优化，“五粮液”的色、香、味更进一筹，尤以余香四溢，回味悠长为人称道，1956年被评为全国八大名酒之一，邓子均创制的“五粮液”逐渐盛名于世。

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名为蟹穴大吉昌了解

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