名为蟹穴大吉昌:大吃一惊！吃大闸蟹也会成瘾？螃蟹也分真假？帝王蟹是真螃蟹吗

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螃蟹，可以讲是一种魅力极大的食物，从古至今，无数人都对它倾心无比名为蟹穴大吉昌。古人咏蟹常常用“脂膏、嫩玉”来形容蟹的鲜美可口。

确实名为蟹穴大吉昌，雪白的蟹肉和黄灿灿的蟹黄简直不要太诱人，特别是蟹黄，轻轻咬上一口，满嘴爆油，真的是妙不可言！

吃螃蟹的历史

中国人最早对于吃蟹的文字记载来自于《周礼·疱人》中，里面有提到“青州之蟹胥”名为蟹穴大吉昌。按照《周礼》成书于汉代来分析，最晚在2000年前，螃蟹已经成为了贵族餐桌上的精致食品。

到了魏晋时代，螃蟹开始被越来越多的文人雅士所青睐，螃蟹在此时也有了各种各样的烹饪方式，比如蒸、炸、炒、酒醉、糖渍等等名为蟹穴大吉昌。“左手持酒杯，右手持蟹螯，拍腹酒穿中，便足俩一生。”形象地展示了魏晋名士吃蟹喝酒的惬意状态，螃蟹已经不是简单的食物了，吃螃蟹已经成了一种雅致的风尚。

到了唐中叶时期，螃蟹开始进入了寻常百姓家，诗仙李白的诗句“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，大家都耳熟能详名为蟹穴大吉昌。宋代大文豪苏轼对于螃蟹的热爱更是已经达到了一种痴迷的地步，在被贬的时候仍然满心想着何时能吃到螃蟹。

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明清时期，中国人的吃蟹已经达到顶峰，相信大家对《红楼梦》第三十九回中描述的螃蟹宴都不陌生，一顿螃蟹宴，折射出曹家当年钟鸣鼎食的精致生活，也让很多读者流下了不争气的口水名为蟹穴大吉昌。

在现代名为蟹穴大吉昌，人们对螃蟹的喜爱可以讲是只增不减，特别是对湖蟹中的阳澄湖大闸蟹十分青睐，大闸蟹俘获了众人的胃和心，有很多爱吃螃蟹的人甚至是吃大闸蟹“吃上了瘾”，那么为什么大闸蟹这么好呢，能够让人吃上瘾呢？

大闸蟹的奥秘

其实，大闸蟹学名叫“中华绒螯蟹”，除了叫大闸蟹，又叫河蟹、毛蟹、清水蟹名为蟹穴大吉昌。所谓“大闸”，是指为了防止湖水和湖中鱼产流入长江水道，人工建立的水闸，所以大闸蟹并不是一类蟹的品种，而是约定俗成地描述成中华绒螯蟹里的优等螃蟹。

为什么讲它们是优等品呢，那是因为在大闸蟹幼年时，它们在海水中或者江河入海口中孵化出生，这里有丰富的藻类和微生物，为幼体们提供了充足的食物以及相对安全的生长环境名为蟹穴大吉昌。

随着蟹体的生长发育，本着趋利避害的本能，长大之后的大闸蟹会逆流而上，在天敌较少的淡水湖泊环境中生活，这也是长江流域为什么更适合大闸蟹生活，要而黄河、辽河等流域就没有那么适合大闸蟹生存了名为蟹穴大吉昌。

然而只有生存力强、个体强壮的蟹，才能够在洄游途中翻越水闸，成功定居于淡水湖，所以称它们为优等品名为蟹穴大吉昌。

大闸蟹作为洄游生物，既在海水里生活过，又在淡水里生活过，所以既有淡水生物的独特风味，又有海水生物的独特鲜味，天生就比其他的同类具备更高的食用价值名为蟹穴大吉昌。

而且螃蟹中的谷氨酸、脯氨酸和精氨酸的含量很高，脯氨酸的味道甜甜的，很像小孩子喝的母乳的味道，这些物质的味道混合在一起，让人有一种欲罢不能的感觉，虽然我们只是单纯地觉得好吃，但是我们的舌头和潜意识里可能会充满了一种安全感与归属感名为蟹穴大吉昌。加上吃螃蟹也有众多的好处，比如提供人体所需的蛋白质、钙、各种微量元素等等。

综上所述，种种原因叠合在一起，让人吃大闸蟹越吃越上瘾，越吃越想吃名为蟹穴大吉昌。

“真假”螃蟹

那么大家知晓螃蟹其实也是分真假的吗？其实，并不是所有名字中带“蟹”、长得像蟹的生物都是螃蟹名为蟹穴大吉昌。

比如讲卖得很贵的、以体格大而出名的帝王蟹，就不是真正的螃蟹名为蟹穴大吉昌。除了帝王蟹，寄居蟹、椰子蟹等生物都不属于螃蟹，而属于异尾下目。只有短尾下目动物才是真正的螃蟹。

异尾下目和短尾下目都是十足目下面的一个生物分类名为蟹穴大吉昌，那么什么是十足目呢？

十足目动物是节肢动物软甲纲的一目，也是甲壳亚门中最大以及最高等的一目，包括各种虾类和蟹类名为蟹穴大吉昌。

十足目动物因其有十条足而得名，科学家认为，迄今为止发现的最古老的十足目动物很可能像现代的龙虾一样生活在海底名为蟹穴大吉昌。大约在2.6亿年前，十足目动物开始逐渐分化为异尾下目（假螃蟹）和短尾下目（真螃蟹）。

最古老的异尾下目（假螃蟹）生活在约2亿年前，体型更像是龙虾；最古老的短尾下目（真螃蟹）出现在约1.85亿年前，并且它们的身体修长，也不太像螃蟹名为蟹穴大吉昌。然而经历了漫长的进化历程，异尾下目和短尾下目的动物都越来越接近我们现在所认为的螃蟹状态。

“假螃蟹”通过一次次的进化以及筛选，也朝着近似螃蟹的形态发展——腹部变短，胸部变宽，这类现象也被科学家称为“蟹化”，属于趋同进化的一种名为蟹穴大吉昌。

“蟹化”这一概念于1916年由英国动物学家博达拉耶首次提出，是指物种腹部萎缩折叠、背甲横向拉伸并扁平换的现象名为蟹穴大吉昌。

那么为什么异尾下目和短尾下目的动物在进化中都出现了“蟹化”现象呢名为蟹穴大吉昌？难道是螃蟹的身体结构有什么特殊的优势吗？

其实主要原因就是这样的结构比较容易保护自己，避免被天敌吃掉名为蟹穴大吉昌。腹部是甲壳类动物非常重要的身体部位，因为这些动物的肠道以及一部分性腺等重要器官都位于腹部内，十足目动物为了保护自己的腹部，便将腹部折叠在胸甲之下，免受袭击。

久而久之，它们的腹部会萎缩变短，这也是“蟹化”的重要特征，这样不仅能够保护自己，而且腹部更轻，活动所需的能量也更少，这样还降低了它们的基础代谢率名为蟹穴大吉昌。所以，十足类动物都选择了“蟹”这种具有优势的形态，逐渐进化。

不过，“蟹化”也不全都是优点，也有一部分的缺点，比如大部分“蟹化”的十足类动物都失去了游泳的能力，这是因为在折叠或者萎缩腹部的同时，它们也失去了用以游泳的尾扇，而且它们的身体也变得更加的扁平，这些改变都不利于游泳名为蟹穴大吉昌。

总之和缺点比起来，还是优势更多，所以蟹形的身体结构便在进化中一直维持了下来名为蟹穴大吉昌。

所以现在大家知晓了，帝王蟹虽然长相威武，但是它们并不是真正的螃蟹，并且早在2亿年前就和螃蟹分家了名为蟹穴大吉昌。

真正的螃蟹目前全世界约有4700个物种左右，它们的分布十分广泛，从海洋到淡水，甚至是在陆地上，都能见到它们的身影，它们大小不一，既有几毫米大的、爱寄居在各种海洋生物身上的豆蟹，还有蟹脚最长可以达到几米的亚洲蜘蛛蟹名为蟹穴大吉昌。

这4700多个物种中，我国约有800种，可食用的除了上文提到的中华绒螯蟹（大闸蟹），还有梭子蟹、远海梭子蟹、拟穴青蟹等名为蟹穴大吉昌。

大家看完这篇文章，是不是觉得涨了不少知识呢，原来吃过那么多的螃蟹也是有这么多学问在里面的，以后在吃的时候就知晓自己吃的究竟是不是真螃蟹了名为蟹穴大吉昌。

参考资料：

1.岳双明.大自然热衷造“螃蟹”.[J]大自然探索,2021(10):3740.

2.魏水华,邹恬怡.从古吃到今名为蟹穴大吉昌，螃蟹的魅力无人能敌.[J]中国食品,2021(20):138141.

作者：乔木 校稿编辑：未央

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