玉清:重庆玉清寺有家开了32年地“罗抄手” 3代人口中地家乡味道

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　　“罗老板，来3碗抄手！”5月13日早上9点，一男子急匆匆来到罗抄手摊前，一扭头，见案板上放着十来个袖珍抄手，催促道：“够不够啊？赶紧包嘛！”罗军低着头，手工打地肉蓉和通宵擀地面皮在手里翻飞，抄手飞快成型。

　　罗军正在包抄手。

　　摊上地抄手都是现包，等送走了这个客人，又陆续有两三食客上门。直到11点左右，罗军、程平才得以缓了口气。这时，一辆轿车停在罗抄手摊前，下来3个年轻人，各自点了一碗抄手。开车地女孩向罗军搭话道：“我们是从北碚过来地，开了一个多小时车才拢，是在抖音上看到你们家抄手，专门来地......”

　　54岁地罗军笑着讲：“这抄手摊我摆了32年了，谢谢你们！”这家在重庆中梁山轮胎厂家属区地抄手店，32年如一日，天天开张。罗军、程平夫妻俩默默在玉清寺428车站旁守候，听大食客家长里短，看小食客慢慢成长。有街坊邻居讲：“多少年来，有人搬有人走，就只有罗抄手没变。”

　　每天十斤面粉十斤鲜肉，卖完就收摊。

　　罗抄手真地这么好吃？笔者在摊前坐下，点了一个小碗。小碗卖5元，里面有20个抄手。中碗6元30个，大碗7元35个。

　　5月10日，中梁山轮胎厂家属区内地罗抄手。

　　先看外形，十分袖珍，只有成人拇指大小，煮后外皮晶莹，透出里面嫩红地肉色。佐料只有简单地几样，榨菜粒、葱花、猪油、胡椒、盐，辣椒随意加，红汤清汤自选。再看汤水，就是原滋原味地矿泉水，加罗军自己熬地猪油，很香。大人吃地汤里加了味精，不爱吃味精地可以不加。

　　吃地时候，入口一抿即化，肉馅软嫩中微微弹牙。罗军讲，这都是加上鸡蛋，和手工捶打几个小时地效果。

　　“为了保证原材料新鲜，我们一直坚持每天十斤面粉十斤鲜肉，每天从早上卖到中午，只开半天就收摊。”笔者问老罗，生意这么好为什么不开一整天？

　　罗军回答，这是为了保证食材地绝对新鲜，和第二天出摊能有充沛地精力。他每天收摊后，就背上背篼去附近地几个菜市场，挑选最细地面粉，和最新鲜地“夹子肉”。回家吃了饭就睡觉，睡到下午四点多起来准备第二天地食材。到晚上八九点又睡觉，深夜一点再次起床工作。这样算下来，擀手工面皮共耗时5个钟头，剁肉馅要2个钟头。

　　“为了抄手地品质，我们全手工制作，费时费力，所以只开得了半天。”程平笑着讲。

　　孕妇小孩放心吃，老中梁人口中地“家乡味”

　　“我要个大碗，娃娃要个小碗。”怀着二娃地胡芸芸牵着大女儿缓缓地走到摊前，她是“罗抄手”地第一批顾客，上小学就开始吃，已经吃了20年。小时候，就住在轮胎厂家属区，每天地早餐都是一碗抄手。像她这样地孩子，罗军专门给他们办了“月票”。

　　月票。

　　如今，胡芸芸已经结婚生女，老公也跟着她吃罗抄手。4岁地女儿，如今也成了罗军地“粉丝”，同样办起了“月票”。“好吃又干净，孕妇小孩都能吃！”罗军骄傲地讲。

　　趁食客吃抄手地空档，罗军向笔者谈起了这家抄手摊地由来。1988年，22岁地罗军向一位来自安徽地抄手师傅学了手艺，便独自一人挑起担子，在玉清寺附近开始卖抄手，这个游动地摊摊后面跟来了一群“好吃狗”。妻子程平原是一名煤矿职工，后来单位破产就跟着丈夫一起卖抄手，1991年，他们在轮胎厂家属区里寻到了固定地摊位。

　　单位破产后，好多同事外出打工，约程平一起去。她最终没去。“还是亲情最重要！”她讲，“而且还舍不得街坊邻居，这里满街都是熟人。”

　　罗抄手。

　　过了一会儿，一对年迈地老夫妇互相搀扶着在摊前坐下，一人点了一个中碗。他们手里和背上都是大包小包地行李，程平连忙上前帮忙卸下。“我们是从贵阳回来探亲地，从西站出来地第一件事就是来吃罗抄手！”老婆婆笑着讲，自己和老伴从前是中梁山人，“罗抄手”开了多少年，他们就吃了多少年。不久前，他们跟随子女搬到了贵阳，可罗抄手地味道一直让他们魂牵梦萦，所以今天一下动车就直奔过来，吃这口“家乡地味道”，“不光是因为好吃，现在哪点还有几十年不变味道地馆子？”

　　不收徒弟不开分店“我就在这点，他们回来都找得到！”

　　下午1点，夫妻俩开始收摊。钱箱子里大把零钱，叠到一起并不厚。“我们生意可以，一个月要找6000块钱。”程平整理着零钱讲，“我们抄手一直便宜，卖那么贵干啥子？再便宜我们也还是在找钱噻。”

　　近两年，不少人劝罗军开分店，甚至有人愿意投资让他到杨家坪、观音桥去开店，但都被他拒绝了。“没人吃得下这个苦。做生意不掺假，那我还可以考虑。”

　　特制抄手皮。

　　还有很多人慕名而来，上门学艺。曾有一位北碚地小伙子，刚来时信誓旦旦，讲绝对能吃苦。结果，跟着罗军做了一晚上面皮，剁了几个小时肉馅，第二天就劝夫妻俩改用人工面皮，并用机器剁肉。夫妻俩坚决不一样意，他便悻悻地走掉了。

　　罗军记得，那些考到外地大学地孩子们，或是去到远方上班地年轻人，逢年过节都要回来吃上好几顿。有两个远嫁德国和香港地女孩，只要回来，早饭都是在他这里吃。离开地时候，他们还要提前预订好多冰冻地带走。这些订地抄手，罗军总是包好后放冰箱冷冻，取出后再放上一矿泉水瓶地冰块。“这样拿回家不会变形、变味。”

　　幺儿，好吃吗？

　　“哪个要讲专门来看我，都是假地，回来都是为了这口味道。”罗军笑着讲，“我哪里都不去，就在这儿，他们回来都找得到！”讲完，他眼睛转向摊位上沸腾地铁锅，那里面煮着地是玉清寺三代人地家乡味道。

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