贡品:北京地标农产品 | 百年贡品北京油鸡飘香百姓餐桌

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进补正当时

立秋悄然至

立秋

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立秋，又到了名正言顺吃肉的时节贡品。蘑菇煨鸡、北京烤鸭......贴秋膘的日子里怎么能少得了鸡和鸭？

北京油鸡、北京鸭这2个获得国家地理标志保护认证的“京”字号畜禽农产品，是京城叫得响的好品牌，在市场上消费者认可度高，在生产上带动京郊特色产业的发展，富裕了一方百姓贡品。

每一个成功品牌的背后，都有一个鲜为人知的故事贡品。北京油鸡和北京鸭是北京市农业农村局开展地理标志农产品保护工程取得成效的缩影，在这个暑去凉来的秋日里，让我们一起寻味“京”字号地标好品牌背后的故事。

百年贡品北京油鸡飘香百姓餐桌

喔喔之鸡是六畜之一，文人笔下的农家乐趣和美味佳肴常常离不开它，清代《随园食单》就载有鸡馔30款，其中蘑菇煨鸡也曾尝试过多次贡品。这道菜从原料到制法极似东北的小鸡炖蘑菇，很有北方的生活气息。此菜是用蘑菇、鸡肉煨制而成。蘑菇可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，若鸡肉再讲究些，用上北京油鸡，那绝对可称得上是山珍野味了。

北京油鸡已有300多年的历史，是乾隆笔下的第一鸡，是慈禧嘴中讲过的“非油鸡不食”，是新中国成立时的“开国第一宴”，是爱新觉罗·溥杰先生亲鉴题词的“中华宫廷黄鸡”，最早多在朝阳区的大屯、洼里两乡饲养贡品。

北京油鸡外貌图

（图片提供：北京市畜牧总站）

北京油鸡不是因为油很大才叫油鸡,而是鸡的一个品种,它有着与众不一样的外貌特征——凤头、毛腿和胡子嘴，肉质鲜香、营养价值高，明清时代又只供给皇宫御膳房，专为皇家服务，所以以前老百姓管它叫“凤”贡品。

“北京油鸡是本市保留下来的唯一地方鸡种贡品。经过当地百姓长期精心培育，依靠北京市独特的气候条件和自然环境，以及明清贵族对鸡的肉质和外貌的双重要求，最终形成了外貌独特、肉蛋品质优良、遗传稳定、兼具观赏性的北京油鸡。”北京市畜牧总站刘钧站长介绍讲。

北京油鸡有三个特别：一是外形特别，具有“三黄”“三毛”和五趾、六翅的特点，“三黄”是羽黄、喙黄、胫黄，“三毛”是毛冠、毛髯，毛腿；鸡常见为四趾，北京油鸡却比一般鸡多出一个趾，也就是五趾；因膝关节处长了较长的片羽——趾羽，像是两对小翅膀，称为六翅贡品。二是生活方式特别，它们生活在山上或者林间，自由采食，吃五谷和小虫，所以生长速度慢，120天才能长到3斤左右，最多不超过3.5斤。三是肉质特别，肌肉中的游离氨基酸显著高于其他鸡种，每千克达到6.4克，还富含人体多种必需氨基酸、矿物质和微量元素，体内沉积了大量营养，其中赖氨酸高达2.06%，谷氨酸高达3.58%，用中国传统烹饪方法加工后，肉质香嫩，汤鲜味美，是回归自然原味的美食，有益于人体健康。

这道御用美味，如今摆上了老百姓的餐桌贡品。循着这道美味，我们来到了顺义区张镇的绿嘟嘟农庄，与其他养殖场不一样的是，这里的油鸡生活在树林下，生态放养是它们的生活方式，负责人鲁凤岐介绍：“我们农庄是北京首个获准使用北京油鸡农产品地理标志的养殖基地。这里的2万多只油鸡享受‘五星级福利待遇’：林下一亩地约100只油鸡，放养，除了吃林下的菊苣和小虫外，还要补充优质玉米、豆粕和高蛋白黄粉虫等；地里的落叶、鸡粪等用一台5吨的粪肥处理机做成有机肥还田，这种林草鸡生态种养循环模式，让我们的农庄没有浪费的东西。2017年，我们获得了双金奖——在英国伦敦荣获世界‘福利养殖金蛋奖’和‘福利养殖金鸡奖’。”

北京油鸡林下生态散养

（图片提供：北京绿嘟嘟农庄）

2020年7月，北京油鸡正式取得农产品地理标志登记证书贡品。目前，北京油鸡保护范围遍布京郊9区27个乡镇，现存栏53.6万只，年产蛋0.5万吨。北京市通过龙头企业带动作用，在北京市畜牧总站、北京市农林科学院、家禽产业技术体系北京市创新团队的支持下，打造“油鸡文化”，让北京油鸡成为本地一张闪亮的名片。截至目前，北京油鸡产业带动京津冀地区约百余村民就业，人均年收入约4万元；每年当地直采农作物200万元以上，带动百余户年增收2万余元；直接产值近1000万元。

北京油鸡农产品地理标志牌

（图片提供：北京绿嘟嘟农庄）

作者：白文军、王震华

编辑：农小美

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